Paquet Hygiène : Rédaction de Guides Pratiques d’Hygiène

Les textes communautaires du Paquet Hygiène encouragent clairement les opérateurs des filières à se doter de guides de bonnes pratiques d'hygiène. Ces derniers, rédigés par les " professionnels " mais validés par les administrations sanitaires nationales, constitueront des documents de références solides. Ils ne seront en aucun cas d'utilisation obligatoire, mais devraient contribuer à clarifier bien des choses dans l'intérêt de tous, en particulier en terme de contrôles.

Initiée par la CNE (Confédération Nationale de l'Elevage), un chantier est en train de se mettre en place dans les filières d'élevage de ruminants pour élaborer ces guides professionnels avec l'appui d'expertise de l'Institut de l'Elevage. Un groupe de travail interprofessionnel à la Maison du lait assure une interface " filière laitière " pour co-piloter la rédaction du guide d'hygiène pour la ferme laitière. La FNPL y est effectivement partie-prenante ainsi que dans la coordination qui se fait entre les différentes filières agricoles à la FNSEA où on se tient mutuellement informés sur nos méthodes et l'avancée du guide.

Précision très importante, le " Paquet Hygiène " se réfère strictement à la méthode " HACCP* " pour ces guides. C'est vrai pour tous les opérateurs des filières agroalimentaires, à l'exception de la ferme pour laquelle il est admis que la maîtrise de l'hygiène passe par une méthode inspirée de l'analyse et la maîtrise des risques. Probablement selon un esprit assez voisin de celui de la Charte des bonnes pratiques en élevage. C'est ce que nous sommes en train " d'expertiser ".

* de l'abréviation anglaise Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques).