L’activité des laboratoires
Les informations nationales concernant les analyses effectuées
dans la vingtaine de laboratoires interprofessionnels laitiers
français sont disponibles avec un an de décalage. En 2004, année pour laquelle
on dispose donc des chiffres annuels les plus récents, ces laboratoires ont
réalisé un peu plus de
89 millions d’analyses sur
des échantillons de lait de vache. Les analyses relevant des critères
pour le paiement à la qualité
représentent désormais 29%
(contre 30% l’année précédente), celles du contrôle laitier se maintenant à 62%.
Les résultats des analyses
En
2004, malgré les niveaux très satisfaisants atteints les années précédentes, les
résultats continuent à s’améliorer : 86.8 % des résultats
« cellule » sont inférieurs à 400 000 (84.7 % en 2003 ). En
« germes », 97.3 % des résultats sont inférieurs à 100 000 (contre
96.9% en 2003) et 92% sont désormais inférieurs à 50 000 UFC/ml.
Le taux
de matière grasse moyen
de la ferme France confirme sa stabilisation à 41.8 g/l. Le
taux
de matière protéique progresse
encore en 2004 pour atteindre le niveau moyen de 33.2 g/l (32.9
g/l en 2003). Avec 1.3 échantillons positifs sur 1000 analysés, la fréquence de
détection de résidus d’inhibiteurs continue à se réduire par rapport à 2002,
année de modification de la méthode d’analyse et d’augmentation du nombre
d’analyses, où l’on avait enregistré une hausse sensible des
« positifs » à raison de 1.8 échantillons sur mille. Quant aux
résultats «butyriques », 59.4% se révèlent inférieurs à 610 spores/L
(contre 57.8% en 2003).