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Si chaque producteur a un prix qui dépend de sa propre situation et de celle de l'entreprise à laquelle il livre, il existe cependant plusieurs échelons collectifs dans la fixation du prix du lait à la production en France.
Le principal échelon pour la fixation du prix est représenté par les interprofessions régionales (voire dans certains cas départementales). C'est dans ces instances que se fixent le prix de base ainsi que sa saisonnalité, les principales règles de paiement à la qualité et à la composition en matière grasse et matière protéique. Un deuxième échelon concerne les groupements d'entreprises. La vocation de ces groupements est de renforcer les relations de proximité dans le cadre d'une zone de collecte et en particulier pour la fixation de primes complémentaires au prix de base en lien avec les besoins spécifiques de l'entreprise. Enfin le troisième échelon, plus récent, est l'interprofession nationale qui, depuis 1998, établit des recommandations aux interprofessions régionales sur l'évolution du prix de base à partir d'indicateurs de marché.
Le principal échelon pour la fixation du prix est représenté par les interprofessions régionales (voire dans certains cas départementales). C'est dans ces instances que se fixent le prix de base ainsi que sa saisonnalité, les principales règles de paiement à la qualité et à la composition en matière grasse et matière protéique.
Un deuxième échelon concerne les groupements d'entreprises. La vocation de ces groupements est de renforcer les relations de proximité dans le cadre d'une zone de collecte et en particulier pour la fixation de primes complémentaires au prix de base en lien avec les besoins spécifiques de l'entreprise.
Enfin le troisième échelon, plus récent, est l'interprofession nationale qui, depuis 1998, établit des recommandations aux interprofessions régionales sur l'évolution du prix de base à partir d'indicateurs de marché.
